Germinación y almacenamiento del ajo

Notas sobre la calidad y el almacenamiento del ajo

El ajo puede desarrollar germinación interna, y el ajo con una germinación interna excesiva no tiene valor comercial. La temporada de cosecha del ajo en las provincias de Henan y Shandong es junio. En el momento de la cosecha, la longitud de germinación de los dientes de ajo es solo del 10 % de la longitud total. Este estado puede mantenerse sin cambios durante 3 meses, por lo que es seguro almacenar el ajo a temperatura ambiente desde junio hasta finales de agosto.

Después de finales de agosto, el ajo debe almacenarse en cámaras frigoríficas para evitar la germinación.

El uso de contenedores refrigerados puede prevenir daños por humedad y la germinación, ya que suelen estar configurados a una temperatura de -3 °C (o 27 °F). Esta temperatura es segura para inhibir la germinación interna del ajo. También instalamos un registrador de temperatura independiente dentro del contenedor para registrar los cambios de temperatura durante el transporte.

La germinación interna del ajo no se desarrolla ni brota cuando las temperaturas son superiores a 25 °C o inferiores a 0 °C. Si las temperaturas oscilan entre 0 °C y 25 °C, la germinación se produce fácilmente. Por lo tanto, si la temperatura local de su país es superior a 25 °C, el ajo se conservará seguro de 1 a 45 días después de ser descargado del contenedor; en otras palabras, tendrá una vida útil de 30 a 45 días a esta temperatura. De lo contrario, la vida útil será mucho menor.

Normalmente, las compañías navieras como Maersk establecen la humedad en los contenedores refrigerados al 65 %. La ventilación puede configurarse como "cerrada" a mediados o finales de la temporada de almacenamiento, ya que las pieles de ajo ya se habrán secado. Sin embargo, una vez descargado el ajo de los contenedores refrigerados, debe apilarse en un área bien ventilada. Apile el ajo de forma suelta en lugar de apretada; si es posible, utilice ventiladores eléctricos para ventilarlo.

A veces, el ajo puede quemarse (también conocido como "ajo encerado"). Esto ocurre cuando el ajo se expone a la luz solar intensa o se almacena a temperaturas excesivamente bajas en cámaras frigoríficas. Si un contenedor refrigerado se alimenta continuamente y se mantiene a la temperatura y humedad establecidas, el ajo no se echará a perder durante el transporte a su destino.

Tenemos muchos años de experiencia en el envío de ajo de alta calidad y podemos ayudarlo con el almacenamiento de ajo en su país para evitar la germinación y el ajo quemado.

Problemas relacionados con el ajo quemado

A. Ajo quemado en verano

La cantidad de ajo que se quema en verano es muy pequeña. La principal causa de que el ajo se queme en verano son las temperaturas extremadamente altas: cuando superan los 36 °C, el ajo fresco tiende a quemarse. El ajo quemado se identifica por su piel verde. Otra causa es la mala ventilación al almacenar grandes cantidades de ajo: si se apilan los ajos sin una ventilación adecuada, los ajos del centro pueden quemarse. Además, cubrir el ajo con film transparente bajo la luz solar directa puede quemar la capa superior, ya que la temperatura debajo del film aumenta bruscamente. Para evitar esto, evite exponer el ajo a la luz solar directa.

B. Ajo quemado en almacenamiento frigorífico

1. Una de las causas es que el ajo ya estaba quemado antes de colocarlo en el frigorífico.
2. Normalmente empezamos a almacenar ajo en cámaras frigoríficas desde finales de junio hasta el 20 de agosto. Durante este período, las temperaturas exteriores son muy altas. Cuando se almacenan grandes cantidades de ajo a la vez, los operarios suelen ajustar la temperatura extremadamente baja para acelerar el enfriamiento. Esto provoca que el ajo cerca de los ventiladores de refrigeración se queme fácilmente. Otro factor es la inexperiencia: los operarios noveles pueden ajustar la temperatura demasiado baja, y el almacenamiento prolongado a temperaturas tan bajas provocará quemaduras generalizadas del ajo.
3. Para mantener la humedad en la cámara frigorífica, algunos operadores riegan el suelo. El ajo apilado en el fondo puede entrar en contacto con esta agua, provocando quemaduras.

C. Diferencias de color en el ajo quemado

El ajo que se quema antes de almacenarse en el frigorífico tiene un color oscuro, mientras que el ajo que se quema después de almacenarse en el frigorífico tiene un color más claro.

A menudo es difícil detectar el ajo quemado, ya que a veces solo uno o unos pocos dientes de un solo bulbo están afectados.

Métodos para identificar el ajo quemado

1. Debemos inspeccionar el ajo antes de procesarlo. Al entrar en una cámara frigorífica, si se detecta un olor fuerte, definitivamente hay ajo quemado. En este caso, centre la inspección en el ajo cerca de los ventiladores y en la parte inferior del área de almacenamiento.
2. Si el ajo se siente blando (o si uno o más dientes de un bulbo están blandos), es posible que esté quemado; se necesita especial cuidado al revisar dicho ajo.
3. Sostenga el ajo y huélalo: un olor fuerte e inusual confirma que está quemado. Este es el método más eficaz para detectar el ajo quemado.

Nota: Una inspección minuciosa (revisando, tocando y oliendo más ajo) es esencial para identificar el ajo quemado.

El ajo transportado en contenedores refrigerados suele transportarse desde mediados de septiembre hasta finales de mayo del año siguiente, un período de casi ocho meses. Sin embargo, es propenso a diversos problemas de calidad, por lo que la inspección es crucial. La parte más difícil es distinguir entre el ajo quemado y el ajo germinado.

Causas del ajo germinado

1. Si el ajo refrigerado se deja fuera del almacenamiento en frío durante un período prolongado, comenzará a brotar.

2. Un control deficiente de la temperatura por parte de los operadores de cámaras frigoríficas puede provocar que el ajo brote dentro del almacén frigorífico.

3. Almacenar el ajo en cámaras frigoríficas demasiado tarde (por ejemplo, después del 20 de agosto) puede provocar que brote, ya que las temperaturas comienzan a bajar durante este tiempo.

Antes de envasar ajo refrigerado, es necesario inspeccionarlo cuidadosamente dentro del almacenamiento frigorífico.

Notas clave después de retirar el ajo de alta calidad del almacenamiento en frío

1. Octubre a diciembre: Las temperaturas se mantienen relativamente altas durante este período. Al sacar el ajo refrigerado de la cámara frigorífica, su piel estará cubierta de condensación, lo que lo hace propenso a agrietarse. No lo deje a la intemperie mucho tiempo; clasifíquelo y transpórtelo inmediatamente. En el caso del ajo preenvasado (cuyo envasado tarda más), devuelva los lotes parcialmente envasados a la cámara frigorífica temporalmente después de cada envasado. En esta etapa, el ajo se ha almacenado recientemente en cámara frigorífica, por lo que es menos probable que brote.

2. Enero a marzo: Las temperaturas son muy bajas. El ajo de refrigeración puede conservarse en el exterior de la cámara frigorífica de 5 a 8 días sin que brote, pero se debe tener cuidado para evitar la congelación.

3. De abril a finales de mayo: Este es el período de mayor riesgo para el embalaje de ajo refrigerado. Tras un almacenamiento prolongado, es probable que se produzcan la mayoría de los problemas de calidad (p. ej., brotación o quemaduras). El ajo refrigerado solo puede dejarse fuera de la cámara frigorífica durante 24 horas; idealmente, el embalaje y el transporte deben completarse en un día. Para el ajo en envases pequeños, devuelva las porciones no utilizadas a la cámara frigorífica, pero asegúrese de que las cajas no estén apiladas apretadamente. La temperatura de almacenamiento del ajo en envases debe ser inferior a la del ajo en bolsas; un apilamiento apretado provocará que el ajo en el centro y el fondo de la pila brote fácilmente. Por lo tanto, el ajo debe inspeccionarse cuidadosamente antes de cargarlo en contenedores.